본격적인 김장철이 다가왔습니다. 이 번 김장김치 맛있게 해서 만드는 법에

대해서 알아 보도록 하겠습니다.

생활 속 다양한 지식과 지혜의 보고 EBS 생활백과에서 제공하는 겨울맞이 김장

완정정복하기,김장 만들기 실전편

김치 연구 30년의 이하연 김치고수가 말하는 김장김치 맛있게 만들기 비법을

공개합니다. 만들기에 앞서 김치란 무엇인가? 김치의 정의를 살펴보면 김치는

채소를 소금에 저려서 양념한 후 발효,숙성한 음식을 말합니다.

김장김치에서 가장 중요한것은 무엇보다도 배추가 중요하겠죠, 그렇기 때문에

싱싱하고 맛있는 배추를 잘골라야 합니다.

김장철 배추는 대부분 좋은데 일단 눈으로도 싱싱한지는 눈으로도 쉽게 확인될수 있고

또한 배추를 반으로 쪼갰을 때 배추속이 꽉차고 노랗게 쭉쭉뻗은 배추가 좋습니다.

배추가 준비되면 이제 배추를 소금에 절입니다. 재료는 배추 10kg,물5l, 천일염 1kg

(소금은 배추의 1/10)을 사용

고수의 tip: 소금의 양은 배추 무게의 10%가 가장 적당합니다.

배추절이기: 물 5l에 준비한 소금의 반을 먼저 녹입니다.

배추는 반으로 가른 후 밑동에 5cm 정도로 칼집을 넣습니다.

소금물을 배추에 골고루 적셔줍니다. 다음에 남은 소금은 배추 줄기 사이에

뿌립니다. 다음에 5~6시간 절인 후 배추 위치를 위, 아래로 바꾼 후 바닥에 남은

소금물을 부어줍니다. 그런 다음에 10시간 가량 절인 후 배추의 상태를 확인 합니다.

배추는 배춧잎이 부드럽게 구부르러질때까지 절입니다.

또, 절이기 힘들어서 절임배추를 구입할때는 씻기 전에 먼저 맛을 봅니다.

그리고 주문전에는 배추, 소금 등 재료의 원산지와 생산 시설을 확인합니다.

이제는 배추를 건져서 씻어 줍니다. 줄기 안쪽의 불순물까지 빠지도록 3번 행굽니다.

다음에 칼로 자른 면이 아래로 향하도록 채반에 놓고 물을 뺍니다.

이제는 배추김치 양념을 만듭니다.

배추 10kg기준으로 양념은 고춧가루(300~350g), 멸치액젓(200g), 천일염(100g)

생새우(200g), 다진 마늘(300g), 다진 생강(60g),새우젖(80g), 무(1개),갓(200g)

쪽파(200g),미나리(150g),다시마 우린물(400g),찹쌀풀(200g),멸치 가루(50g)

무는 5mm굴기로 채를 썹니다. 무채에 준비한 고춧가루를 먼저 넣소 버무립니다.

양념의 양이 너무 많으면 김치 맛이 텁텁해질수 있으니 배추 10kg당 고춧가루 300~500g이 

좋습니다. 다음에 남은 고춧가루를 넣고 다시마 우린물(400g)을 넣습니다.

멸치액젓은 합성 첨가물이 들어가지 않고 18개월 이상 숙성된 원액이 좋습니다.

멸치 액젓(200g)과 새우젓(80g)을 넣고 섞습니다. 마늘(300g), 생강(60g),멸치 가루(50g)를 넣습니다.

고수의 비법: 멸치가루는 마른 멸치의 머리와 내장을 빼고 바싹 말린 후 믹서에 간다.

다음에 찹쌀풀을 넣습니다. 김치를 바로 먹으려면 찹쌀풀을 200g넣고

2달 이후 먹을 김치라면 찹쌀풀 100g을 넣습니다. 6개월 이후 먹을 김치는 

넣지 않습니다. 

다음에는 갓과 쪽파, 미나리는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 후 4cm 길이로 썹니다.

양념에 채소를 넣고 골고루 버무린 후 간을 봅니다.

고수의 비법: 생새우를 다져서 넣으면 김치의 깊은 맛을 살리고, 단백질 보충까지 가능합니다.

배추김치 버무르기: 배추의 줄기 부분에만 양념소를 채워 넣습니다.

버무린 배추는 반으로 접습니다. 배추 겉잎을 이용해 배추 전체를 동그랗게 감쌉니다.

고수의 비법: 식구 수가적다면 양념응 버무릴 때 배추를 한 번 더 쪼개서 8조각으로

나누세요. 다 만들어진 김치는 김치통의 80% 정도까지 담습니다.

그 다음에 우거지(배추 겉잎)를 덮어 공기가 통하지 않도록 꼭꼭 누릅니다.

배추김치 숙성법: 실외에서 2~3일 정도 보관합니다. 그리고 나서 냉장고로 옮겨

15˚c에서 36시간 동안 숙성시킵니다.

다음에 온도를 4~8˚C로 낮춰 60일까지 숙성시킵니다.

김치 맛을 좌우하는 두가지 비법: 알맞은 온도와 적당한 숙성기간입니다.

제23회 광주세계김치축제가 18일 광주 남구 임암동 광주김치타운에서 5일간의 일정으로 

개막했습니다. 이번 김치축제의 슬로건은 '김치! 광주에서 세계로'를 주제로

'오메! 광주김치 올해 김장은 광주에서'입니다.

'광주세계김치축제'는 김치종주도시 광주광역시에서 매년 열리는 대표적인 특산물

축제입니다. 전국 유일의 김치테마파크인 "광주김치타운"에서 다양한 김치체험과 이벤트

요리체험,기획전시,김치장터 등 다양한 볼거리와 즐길거리기 제공됩니다.

광주세계김치축제2016

대통령상의 영예가 주어지는 올해의 김치명인경연대회와 축제장에 와서 김장을 담가가는

"우리집 김장 담그기"도 마련되어 있다, "올해 김장은 김치축제에서 담그세요~!"

제23회 광주세계김치축제는 18~22일까지 열리는데

30%싸게 김장을 할수 있으며 12개국 유명 세프 응용요리가 눈길을

끌어 많은 호응을 얻고 있습니다.

특히 올해는 지역농업과의 연계를 강화하고 김치산업 활성화에 초점을

맞추는 등 산업축제를 표방했습니다.

또한 시중가격보다 30% 이상 싼 가격으로 축제현장에서 김장도 다양한 

체험을 즐길수 있으며 전국팔도 택배도 가능합니다.

이번 광주김치축제는 직접 축제 관람객이 참여하고 즐길 20여가지의 다양한

프로그램이 준비되어, 김치담그기,김치경연대회,김치냉장고와 배추 경매전,

김치 먹방톤서트,얼쑤 난장 한마당,7080김치 콘서트등 다양하게 준비되어 있습니다.

재23회 광주세계김치축제